Boerenkaas en gezondheid
Voedingsstoffen
In kaas - en dus ook in Boerenkaas - zitten belangrijke voedingsstoffen zoals vet, eiwit, kalk (calcium) en vitamines. Melkeiwitten in kaas zijn qua voedingswaarde vergelijkbaar met eiwitten in vlees. Calcium is - naast fosfor en natrium één van de belangrijkste mineralen in kaas. Zo'n 100 gram Boerenkaas per dag is voldoende voor de dagelijks benodigde hoeveelheid calcium voor de gemiddelde Nederlander. Kaas bevat tenslotte vitamine B, A en D.
Boerenkaas - rauwmelkse kaas - zwangerschap
Boerenkaas wordt uit verse, niet verhitte melk bereid (en is dus een zogenaamde 'rauwmelkse' kaas). In de fabriek wordt de melk eerst 'gepasteuriseerd', dat wil zeggen vijftien seconden lang verhit tot een temperatuur van circa 71 graden Celsius. Daardoor wordt een aantal bacteriesoorten gedood. Omdat Boerenkaas een 'harde' kaas is, is het risico voor besmetting met Listeria niet aanwezig. Harde kaas bevat weinig vocht; de Listeria-bacterie kan hierin niet overleven. Dit is conform het advies van de Stichting Voedingscentrum Nederland, het onafhankelijke, gezaghebbende instituut in de Nederlandse voedingswereld (zie ook www.voedingscentrum.nl).
Rauwmelkse kaas voor een betere darmflora
Wetenschappers veronderstellen dat de grote verscheidenheid van micro-organismen in kaas wellicht een belangrijke troef is voor het verhelpen van een verstoorde darmwerking. Bovendien is kaas rijk aan eiwitten en peptiden. Bekend is dat deze peptiden een effect kunnen hebben op de gezondheid van de mens en op zijn immuniteit. Heel specifiek is dat een troef voor kaas, en dan vooral voor rauwmelkse kaas.
